L'importanza del controllo di gestione per supportare il momento decisionale nell'industria alberghiera

31/01/2024 - 31/01/2025

 

Nel complesso mondo dell'ospitalità e della gestione alberghiera ogni decisione può avere un impatto significativo sui risultati complessivo dell'attività. In questo contesto, un adeguato sistema di controllo di gestione emerge come un elemento cruciale per supportare il processo decisionale del manager o dell'imprenditore e funzionale a guidare la struttura verso il raggiungimento dei suoi obiettivi, in particolare, la massimizzazione del profitto attraverso un adeguato margine di contribuzione (GOP).

 

Il focus sul margine di contribuzione

 

Il margine di contribuzione (GOP), essendo la differenza tra i ricavi ed i costi tipici, è un indicatore chiave della redditività di un'attività alberghiera. Ogni decisione presa all'interno dell'azienda deve essere guidata dalla consapevolezza di come influirà sul GOP. Un sistema di controllo di gestione ben strutturato fornisce i dati necessari per valutare l'impatto finanziario di ogni scelta, consentendo ai decision maker di prendere decisioni consapevoli.

 

Controllo di gestione come modello gestionale

Il controllo di gestione non dovrebbe essere visto solo come un ufficio o un reparto specifico, ma piuttosto come un modello gestionale che permea l'intera organizzazione alberghiera. Coinvolgere tutti i reparti è fondamentale perché ogni aspetto dell'operazione alberghiera può influire sul risultato finale. Dal reparto delle risorse umane alla pulizia, dalla cucina alla reception, ogni dipartimento contribuisce in modo unico al successo complessivo. Un modello di controllo di gestione efficace richiede la partecipazione attiva di tutti.

 

Ogni decisione presa all'interno di una struttura alberghiera deve essere guidata da elementi chiari di indirizzo. Un sistema di controllo di gestione fornisce metriche chiare e indicatori di prestazione che aiutano a valutare l'efficacia delle decisioni. I dati raccolti dovrebbero essere tempestivi, accurati e accessibili a tutti i livelli decisionali per garantire che ogni membro del team abbia le informazioni necessarie per contribuire al raggiungimento dell'obiettivo.

 

Il numero di dipendenti da inserire in un reparto, il monte ore assegnato al reparto, il budget di marketing sono alcuni elementi da fornire ai capi reparto per una maggiore efficienza gestionale compatibile con i costi di struttura.

 

Conseguenze del mancanto controllo.

 

La mancanza di un sistema di controllo di gestione può avere conseguenze disastrose per un'azienda alberghiera. Senza un quadro chiaro e aggiornato delle prestazioni, le decisioni potrebbero essere basate su intuizioni o supposizioni anziché su dati concreti. Ciò potrebbe portare a scelte sbagliate che mettono a repentaglio la redditività e la sostenibilità a lungo termine dell'attività.

 

In sostanza l'importanza di un adeguato controllo di gestione nell'industria alberghiera è evidente. Ribadiamo che è molto più di un semplice ufficio; è un modello gestionale che richiede l'impegno di tutti i reparti. La consapevolezza del GOP, la chiarezza degli elementi di indirizzo e la partecipazione di tutti sono fondamentali per garantire che ogni decisione contribuisca al raggiungimento degli obiettivi di profitto.

 

Altri errori da evitare 

 

Un altro errore da evitare è concepire i dati del controllo di gestione esclusivamente con un approccio ragioneristico omettendo cioè valutazioni gestionali, commerciali funzionali al sostentamente dell'avviamento. In questo è emblematico l'esempio della ristorazione. Concepire la ristorazione esclusivamente come un costo può essere un errore, spesso è a supporto dell'avviamento, ma in ogni caso le discrepanze costi/ricavi vanno attentamente valutate e ciò è possibile attraverso un adeguato modello di rilevazione.

In un settore così competitivo, il controllo di gestione è la chiave per guidare l'ospitalità verso il successo.

 

Roberto Necci

info@robertonecci.it 

 

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