Come migliorare il GOP di un hotel in 90 giorni

17/04/2025 - 17/04/2027

Nel competitivo settore alberghiero, il margine operativo lordo (GOP, Gross Operating Profit) rappresenta uno degli indicatori chiave per misurare l’efficienza gestionale della struttura. Il GOP, infatti, è la differenza tra i ricavi totali e i costi operativi diretti, fornendo una visione immediata della redditività operativa. Migliorare il GOP non significa soltanto incrementare i ricavi, ma soprattutto ottimizzare i costi e le risorse attraverso una gestione attenta e mirata. In questo articolo tecnico e discorsivo, analizzeremo le principali aree di intervento, illustrando le azioni pratiche da attuare nel giro di 90 giorni, partendo da una solida revisione operativa fino all’implementazione di tecnologie digitali all’avanguardia.

Introduzione: Cos'è il GOP e perché è fondamentale

Il GOP, ossia il margine operativo lordo, è l’indicatore che consente di valutare l’efficienza operativa di un hotel, derivando dalla sottrazione dei costi operativi diretti dai ricavi complessivi. A differenza di altri KPI come l’EBITDA o il RevPAR, il GOP si concentra esclusivamente sulla gestione interna quotidiana, permettendo ai manager di individuare tempestivamente le aree critiche ed intervenire con azioni mirate. Una corretta gestione del GOP assicura non solo una maggiore redditività, ma anche la possibilità di reinvestire risorse in aggiornamenti tecnologici e servizi aggiuntivi, migliorando la competitività sul mercato.

I principali costi da ottimizzare

1. Costi del Personale

Analisi dei turni e dei carichi di lavoro:
Una pianificazione accurata dei turni di lavoro è fondamentale per evitare sovraccarichi inutili e ridurre le ore di straordinario. Effettuare un’analisi dettagliata del carico lavorativo per ogni dipendente permette di riallocare le risorse in modo più efficiente, garantendo comunque un servizio di alta qualità.

Introduzione di sistemi digitali per la gestione delle risorse umane:
L’adozione di software HR moderni favorisce una gestione più dinamica e trasparente dei turni, automatizzando la pianificazione e fornendo report di performance in tempo reale. Questi sistemi possono anche aiutare a monitorare il rendimento del personale, individuando aree di formazione e miglioramento.

2. Costi energetici

Controllo e ottimizzazione dei consumi:  
Monitorare i consumi energetici è un’operazione imprescindibile per ridurre i costi operativi. L’installazione di contatori intelligenti e sistemi di monitoraggio permette di individuare eventuali sprechi e intervenire in modo tempestivo.

Investimenti a basso costo per il risparmio energetico:  
Soluzioni come l’uso di lampadine LED, sensori di movimento e timer per l’illuminazione possono ridurre significativamente le bollette energetiche. Questi investimenti, a basso costo, offrono un ritorno economico rapido e contribuiscono a una gestione più sostenibile della struttura.

 

3. Costi F&B (Food & Beverage)

Riduzione degli sprechi alimentari:
Implementare politiche di gestione e stoccaggio correttamente strutturate, unitamente ad un monitoraggio continuo dell’inventario, permette di ridurre gli sprechi e di ottimizzare i costi relativi a cibo e bevande.

Analisi del food cost reale e ricette standardizzate:
La standardizzazione delle ricette e l’analisi accurata del food cost aiutano a mantenere un controllo rigoroso sulle spese alimentari, assicurando che ogni piatto contribuisca efficacemente ai ricavi complessivi senza incidere eccessivamente sui margini.

4. Manutenzione

Programmazione preventiva anziché reattiva:  
Passare da una manutenzione reattiva a una preventiva consente di ridurre i costi imprevisti. La programmazione regolare degli interventi manutentivi garantisce la continuità del servizio e riduce i tempi di inattività.

Esternalizzazione delle attività meno strategiche: 
Valutare l’opportunità di esternalizzare determinate attività non core offre la possibilità di concentrarsi maggiormente su quelle strategiche, ottimizzando le risorse interne e riducendo i costi di gestione.

5. Acquisti

Revisione dei contratti di fornitura:  
Una regolare revisione dei contratti permette di negoziare condizioni più vantaggiose e di scegliere fornitori che offrano il giusto equilibrio tra costo e qualità.

Centralizzazione degli acquisti per ottenere economie di scala:  
Centralizzare gli acquisti può favorire il potere contrattuale dell’hotel, ottenendo sconti grazie a un maggior volume di ordini e riducendo al minimo i costi legati alla frammentazione degli approvvigionamenti.

Le 5 leve operative immediate

Per ottenere risultati tangibili nel breve termine (90 giorni), è necessario intervenire su cinque leve operative chiave:

1. Audit operativo

Un check-up completo di tutte le aree operative dell’hotel è il punto di partenza. Questo audit deve analizzare:

- Procedure operative: Verifica della conformità agli standard e identificazione di eventuali inefficienze.
- Struttura organizzativa: Analisi della ripartizione delle responsabilità e flussi comunicativi.
- Processi di controllo: Valutazione dell’efficacia degli strumenti attualmente in uso.

2. Monitoraggio quotidiano dei KPI

Per intervenire tempestivamente, è essenziale implementare dashboard che monitorino in tempo reale indicatori quali:

- GOP

- RevPAR (Revenue per Available Room)

- ADR (Average Daily Rate)

- Costi variabili  

 

Questi strumenti consentono di avere una visione chiara e immediata della performance quotidiana e di intervenire prontamente in caso di anomalie.

3. Formazione interna mirata

Aggiornamento del middle management:  
Investire nella formazione dei responsabili intermedi sui principi di controllo di gestione e sulle tecniche di ottimizzazione consente di migliorare la capacità decisionale e di implementare rapidamente le migliori prassi operative.

4. Ottimizzazione dell’occupazione

Azioni mirate sul pricing dinamico e segmentazione della domanda:  
L’adozione di strategie di pricing dinamico, basate su analisi di mercato e segmentazione della clientela, consente di massimizzare la redditività delle camere. Offrire promozioni mirate nei periodi di bassa domanda e adeguare i prezzi in tempo reale in base alla concorrenza sono strategie chiave per aumentare il tasso di occupazione in modo efficace.

5. Digitalizzazione dei processi

L’implementazione di tecnologie digitali permette di ottenere un controllo più fine e trasparente su tutti gli aspetti operativi:

- PMS evoluti (Property Management System): Integrano la gestione delle prenotazioni, fatturazione e reportistica in un unico sistema.

- Channel Manager: Ottimizza la distribuzione delle camere su vari canali online, riducendo il rischio di overbooking e migliorando la visibilità.

- Strumenti di business intelligence: Forniscono analisi predittive e report dettagliati per supportare decisioni basate sui dati.

Strumenti di controllo di gestione da attivare

Per monitorare e guidare il miglioramento del GOP, è indispensabile strutturare un sistema di controllo di gestione efficace:

- Conto economico gestionale mensile: Analisi periodica delle entrate e delle uscite, confrontando i risultati attuali con gli obiettivi prefissati.

- Cruscotto KPI giornaliero e settimanale: Strumenti visuali che consentono di seguire in tempo reale l’andamento della performance operativa.

- Analisi scostamenti tra budget e consuntivo: Monitoraggio continuo delle differenze tra previsioni e risultati effettivi, per individuare tempestivamente le aree che richiedono correzioni.

- Report giornalieri delle vendite per reparto: Un’analisi dettagliata delle performance di ciascun reparto (room, F&B, etc.) aiuta a capire quali segmenti necessitano di un intervento specifico.

- Controllo incrociato tra costi e produttività: Valutazione costante dell’efficienza operativa confrontando la spesa sostenuta con la produttività raggiunta, al fine di individuare opportunità di ottimizzazione.



Migliorare il GOP di un hotel in 90 giorni non è una questione di interventi isolati, ma un percorso strutturato che integra l’analisi operativa, la digitalizzazione dei processi e la formazione continua. Ridurre i costi e massimizzare l’efficienza operativa attraverso strategie mirate permette di ottenere risultati tangibili in tempi brevi, assicurando una gestione solida e una competitività accresciuta nel mercato alberghiero.

 

Per chi desidera approfondire ulteriormente il tema o valutare un’analisi personalizzata della propria struttura, vi invitiamo a richiedere una consulenza gratuita di 30 minuti direttamente con il nostro team.

 

Roberto Necci

info@robertonecci.it 

 

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